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很多人對催熟水果有疑慮，認為使用了催熟劑的水果會對人體產生危害。其實，催熟劑沒我們想象得那么可怕。

水果自然成熟的作用物質是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號來刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過程，就是模擬這種機理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑(乙烯利)氨氣報警器，來誘發水果啟動成熟過程。

一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等完全成熟再運輸，到目的地時可能已腐爛。因此硫化氫報警器，在變黃成熟前就采摘下來才能‘承受’長途運輸，這就需要催熟劑來使這些未成熟的水果成熟。

“催熟”的方法并不是現代才發明的，早在乙烯利合成之前，果農就將已成熟的香蕉或蘋果與生香蕉、生蘋果放在一起，然后密封起來使生香蕉、生蘋果加快成熟，其原理就是通過已成熟果實釋放出乙烯來誘導香蕉和蘋果成熟。此外，民間還使用棒香催熟香蕉和蘋果，也是利用棒香燃燒產生乙烯氣體的原理。因此，催熟劑只是一種促進方便快捷催熟的發明物。只要涉及遠距離運輸，就必須使用催熟劑，歐美等國家和地區也普遍使用。

還有人擔心食用催熟水果會使兒童性早熟，這種擔心完全沒必要。兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。而且植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質。植物激素是植物體內的小分子信號物質，只起傳遞生長發育信息的作用，當這些信號與植物細胞膜上的接收裝置結合時，細胞就會發生相應的代謝生長和生理活動。人體的細胞膜上沒有接受這些信號分子的裝置，自然也不會產生相應的反應。

專家表示，凡是在我國批準使用的植物生長調節劑，都需要經過安全性評價，國家對生長調節劑的使用量和時間有嚴格標準。只要按照國標使用、在批準范圍內使用，是可以保證食用安全的。

根據美國環境保護局(EPA)的報告顯示，一個正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重。一個體重為50千克的成年人每日可攝入的安全量為2.5毫克乙烯利，那相當于要把兩斤多香蕉連皮吃個干凈水果催熟檢測儀，在正常吃水果的情況下，完全不會發生。

此外水果催熟檢測儀，口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重，如果噴灑了這樣劑量的乙烯利，水果早就迅速腐爛成醬了。因此水果催熟檢測儀，使用乙烯利催熟的話，一般不會有過量殘留。

目前市面上使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，吃催熟水果時，如果擔心有殘留，可以用清水將水果多沖洗幾分鐘。

如果實在不想食用催熟水果，購買時可以注意甄別一下。人工催熟與自然成熟的水果從外形上較難區分，但氣味上可以區別。自然成熟的果實會有香氣，人工催熟的果實則基本沒有氣味。

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