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食品充氮包裝中氣體含量變化的測(cè)試方案摘要：充氮包裝是當(dāng)前休閑食品市場(chǎng)占據(jù)最多的包裝形式氮?dú)馐称反鼨z測(cè)，一方面可以防止小食品被擠碎， 另一方面還具有抑制內(nèi)容物氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多食品充氮包裝在存儲(chǔ)過程中，包裝內(nèi)的氮?dú)?、氧氣等氣體濃度會(huì)發(fā)生變化二氧化硫檢測(cè)儀，導(dǎo)致內(nèi)盛食品無法達(dá)到所標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期。本文 利用 HGA-02 頂空氣體分析儀對(duì)充氮包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測(cè)試，并簡(jiǎn)要的介紹了設(shè)備的測(cè) 試原理及試驗(yàn)過程氮?dú)馐称反鼨z測(cè)，為企業(yè)監(jiān)測(cè)包裝中的氣體含量提供一種快速、簡(jiǎn)單的方法。 關(guān)鍵詞： 氣體含量、 氧氣含量、 氮?dú)夂俊?二氧化碳含量、 氣體比例、 充氮包裝、 氣調(diào)包裝、 頂空氣體分析儀、休閑食品、癟袋、發(fā)霉1、意義 休閑食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系， 若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低， 氧氣的含量升高，則休閑食品所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，休閑食品中的油脂 成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強(qiáng)充氮 包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持休閑食品良好的質(zhì)量具有重要意義。 2、現(xiàn)狀 食品充氮包裝一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料。 目前， 國(guó)內(nèi)外還沒有與 包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)內(nèi)部氣體成分的檢測(cè)需求卻日益緊迫。

圖 1 常見食品充氮包裝 3、檢測(cè)樣品 休閑食品成品充氮包裝。 4、檢測(cè)設(shè)備 采用 HGA-02 頂空氣體分析儀測(cè)試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。圖 2 蘭光頂空氣體分析儀 5、試驗(yàn)過程 (1) 將 10 袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中 5 袋直接進(jìn)行測(cè)試，其余 5 袋放 置半個(gè)月后再進(jìn)行試驗(yàn)。 (2) 試驗(yàn)時(shí)，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時(shí)間、分析時(shí)間等試驗(yàn)參數(shù)。 (3) 樣品表面粘貼密封墊氮?dú)馐称反鼨z測(cè)，將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入 切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。圖 3 樣品制備圖 (4) 點(diǎn)擊試驗(yàn)按鈕，試驗(yàn)開始，儀器自動(dòng)顯示試驗(yàn)結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。 6、試驗(yàn)結(jié)果 直接進(jìn)行試驗(yàn)的 5 袋樣品氧氣含量的平均值為 3.69%，二氧化碳的含量為 0.11%，則氮 氣的含量為 96.20%；放置半個(gè)月后 5 個(gè)樣品中氧氣含量的平均值為 9.07%，二氧化碳含量 為 0.12%，則氮?dú)夂繛?90.81%。 7、結(jié)論 充氮包裝、 氣調(diào)包裝中的氣體含量對(duì)內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響， 且在整個(gè)產(chǎn)品保 質(zhì)期內(nèi)， 包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的， 故加強(qiáng)包裝內(nèi)氣體成分含量的 監(jiān)測(cè)意義深遠(yuǎn)。

HGA-02 頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的 測(cè)試，該設(shè)備的操作簡(jiǎn)便，便于攜帶，且測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，可真實(shí)反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況，還適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合 比例的測(cè)試甲苯檢測(cè)儀，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容 器。本設(shè)備不僅適用于實(shí)驗(yàn)室，還可用于在倉庫、生產(chǎn)線等場(chǎng)合快速、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含 量和比例做出評(píng)價(jià)。

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